ผงกัมกัวร์

ในช่วงเวลาของการใช้งานถึงแม้ว่ามันจะอยู่ในกลุ่มของหมากฝรั่งพืชที่มีกัมต้นกระบองเพชร แต่กัมต้นกระบองเพชรก็ถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายกว่า ในองค์ประกอบทางเคมี จำนวนซับยูนิตของกัมต้นกระบองเพชรมีมากกว่ากัมต้นกระบองเพชรรองสองเท่า และยังมีกิจกรรมพันธะไฮโดรเจนมากกว่าอีกด้วย เจลาตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง สิ่งทอ และอุตสาหกรรมอื่นๆ

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเจลาตินก็คือมักจะมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกับเซลลูโลส ความคล้ายคลึงนี้ทำให้มีความสัมพันธ์กับเซลลูโลสได้ดี ซึ่งเรียกว่าความตรงไปตรงมา ในเวลาที่ใช้ จำนวนหน่วยย่อยของกัมกัวร์จะมากกว่ากัมโซปโฮราสองเท่า และไม่มีกลุ่มขั้วบนโซ่ตรงของกัมกัวร์ กลุ่มไฮดรอกไซด์หลักและรองบางกลุ่มอยู่ด้านนอก และโซ่แล็กโทสไม่ปกคลุมกลุ่มไฮดรอกไซด์แอลกอฮอล์ที่ใช้งานอยู่ จึงมีกิจกรรมพันธะไฮโดรเจนมากกว่า