ข้อดีของการใช้ซานแทนกัมเป็นสารคงตัวอิมัลชันคืออะไร มาดูกันดีกว่าว่าซานแทนกัมมีข้อดีอย่างไร เพื่อให้เราเข้าใจลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ซานแทนกัมได้ดีขึ้น
1. เนื่องจากความหนืดและอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ซานแทนกัม จึงมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปและแรงเฉือน ดังนั้น ความหนืดจะลดลงและความต้านทานจะลดลงระหว่างการดำเนินการประมวลผล ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกระบวนการ ในระยะการทำให้เย็นลง ความหนืดจะกลับคืนมา ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเพิ่มอัตราการขยายตัว ป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในเนื้อเยื่อไอศกรีม และทำให้ไอศกรีมมีความเนียนและละเอียดอ่อน
2. ในเวลาเดียวกัน ซานแทนกัมยังช่วยเพิ่มเสถียรภาพของการแช่แข็งและละลายของผลิตภัณฑ์ และครีมและน้ำจะผสมกันอย่างทั่วถึงเมื่อละลาย และไม่มีปรากฏการณ์การแยกตัวของสารละลายเกิดขึ้น โดยทั่วไปเวลาในการบ่มคือ 2 ถึง 3 ชั่วโมง ปริมาณยาคือ 0.2% ถึง 0.4%
3. เจลลี่ซานแทนกัมใช้เป็นสารคงตัวของอิมัลชันในอาหารแช่แข็ง ในไอศกรีม ซานแทนกัมสามารถปรับความหนืดของส่วนผสมได้ ทำให้มีองค์ประกอบที่สม่ำเสมอและเสถียร และเนื้อสัมผัสก็เรียบเนียนและอ่อนนุ่ม